“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这首诗中的芦芽就是芦苇的嫩芽芦笋，但此芦笋并非我们常见的蔬菜芦笋。
芦笋在世界上有着较高的地位，它被誉为蔬菜之王，也被列为世界十大名菜之一，口感鲜甜脆嫩。
01“白玉簪”东山芦笋
东山芦笋是福建省漳州市东山县的特产，也是全国地理标志产品，东山芦笋笋条形态良好，大体笔直，笋尖紧凑，笋条白色或乳白色就像一根根“白玉簪”，也称为东山白芦笋。
新鲜的芦笋最是美味，所以采摘芦笋，是与时间赛跑，尤其是白芦笋，一旦从土里冒出来，阳光一照射就发生光合作用，变成绿芦笋。
所以在采摘白芦笋时只有等太阳还没升起或者夜里人工采摘，并且从地下切割采收。
刚刚采收的白芦笋含糖量高，吃起来有明显的甜味，但随着时间流逝，芦笋不断消耗糖分，味道就会变得越来越寡淡，所以越新鲜的芦笋越美味。
02东山竹笋的与众不同
20世纪80年代，东山就开始在沙质地上引种台湾、美国芦笋，由于东山县丰富的海泥土资源，给芦笋园提供了充足的天然有机肥肥源，同时充分利用海洗沙供软化栽培，使东山芦笋的品质更加优良。
东山岛空气清新，几乎没有重工业，大气不受污染，绿化条件好，绿化率达96.2%，森林覆盖率达34.1%，有“东海绿洲”之美称，在这种环境下生长，东山芦笋的品质才能脱颖而出。
新鲜采摘的东山芦笋，不需要复杂的烹饪方式，只需要清炒就能把芦笋的甜鲜嫩脆发挥到极致。
03东山芦笋的好处
东山县如今全县种植芦笋面积亩，亩产斤，年产量1万吨，年产值1亿元。
除了口感一流外，东山芦笋的营养价值也极高，它含有大量的抗氧化剂，能够中和自由基，对健康的皮肤有益。
此外东山芦笋还含有维生素K元素，可以预防骨质疏松和关节炎的症状，适合发育期儿童食用。
最后芦笋被称之为“抗癌之王”，能够消除人体有害的自由基，从而可以抑制致癌物，男女老少都可以适量食用。
东山是我国最早种植白芦笋的地区之一，也是福建唯一种植白芦笋的县域，泥土中的“白玉簪”，它的滋味让世界人都难以忘怀。
